chuyên mục ngành hàng
bài viết mới nhất
bài viết nên đọc tháng này
Tin tức cà phê
TAGS
Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê Thành Hạt Cà Phê Chưa Rang
Tin tức Barista
Trong quy trình chế biến cà phê, mỗi giai đoạn đều có vai trò quan trọng quyết định đến chất lượng hạt cà phê thành phẩm. Vậy quy trình chế biến hạt cà phê gồm những khâu gì?
Bởi vì có nhiều thành phần khác nhau nên quả cà phê phải trải qua một quy trình chế biến cầu kỳ và tinh tế, đảm bảo được chất lượng và hương vị đúng chuẩn của hạt cà phê. Về cơ bản, có 3 cách sơ chế từ trái cà phê thành hạt cà phê chính: Sơ chế khô, sơ chế ướt và sơ chế mật.
SƠ CHẾ TRÁI CÀ PHÊ ĐẾN HẠT CÀ PHÊ
Hạt cà phê sau khi thu hoạch về sẽ được sơ chế nhanh nhất có thể tránh trái bị mốc và lên men quá mức. Công đoạn này có thể thực hiện theo 1 trong 3 cách:
SƠ CHẾ HẠT CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP KHÔ (DRY PROCESS):
Ưu điểm: Phơi trái tự nhiên cho vị mật ngọt, chua ít, nhiều hương vị nhưng không đồng nhất. Bảo vệ môi trường vì hầu như rất ít sử dụng nước và phơi nắng thủ công.
Nhược điểm: Phụ thuộc vào yếu tố thời tiết và thời gian phơi lâu.
Quy trình: Trái cà phê tươi => Phơi khô hoặc sấy => Tách vỏ trái khô => Hạt cà phê sống sau khi tách vỏ trấu
SƠ CHẾ HẠT CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT (FULL WASHED/WET PROCESS):
Ưu điểm: Hương vị thuần đồng nhất, sạch, vị chua cam quýt. Thời gian phơi nhanh.
Nhược điểm: Cần rất nhiều nước và dễ bị lên men làm cà phê bị chua nếu như ngâm nước quá lâu.
Quy trình: Trái cà phê tươi => Tách vỏ => Lên men => Rửa sạch => Phơi khô hoặc sấy => Hạt cà phê sống sau khi tách vỏ trấu
SƠ CHẾ HẠT CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP MẬT (HONEY PROCESS):
Ưu điểm: Vị chua vừa đủ, đồng nhất, đầy đặn, hương hoa cỏ, trái cây phong phú và có vị ngọt. Bảo vệ môi trường vì hầu như rất ít sử dụng nước và phơi nắng thủ công.
Nhược điểm: Quá phụ thuộc vào yếu tố thời tiết và đòi hỏi tay nghề của người làm sơ chế.
Quy trình: Trái cà phê tươi => Tách vỏ => Phơi khô hoặc sấy => Hạt cà phê sống sau khi tách vỏ trấu
Nguyên tắc căn bản của phương pháp mật ong nằm ở chỗ chỉ chọn những quả chín khi thu hái. Lúc đó hàm lượng đường trong quả cà phê sẽ ở mức cao nhất và đạt chất lượng tốt nhất để bắt đầu đưa vào chế biến.
Phân loại quy trình mật ong (Honey Process): Dựa vào độ nhớt trên vỏ thóc mà người ta phân thành 4 loại phổ quát:
Mật ong trắng (White Honey): có 10% – 15% chất nhầy bám trên vỏ thóc.
Mật ong nghệ (Yellow Honey): có 15% – 50% chất nhầy bám trên vỏ thóc.
Mật ong đỏ (Red Honey): có 50% – 90% chất nhầy bám trên vỏ thóc.
Mật ong đen (Black Honey): có 90% – 100% chất nhầy bám trên vỏ thóc.
Sau khi sơ chế, hạt cà phê sẽ được đem đi rang và cuối cùng là đi xay. Vậy hạt cà phê xay mịn đến đâu là đủ? Nên sử dụng máy xay cafe hạt nào cho chất lượng tốt?
Liên hệ ngay Cubes Asia để chọn lựa cho mình máy xay cafe hạt chất lượng nhé!
Tin tức đề xuất
Phân biệt hạt cà phê Arabica và Robusta
Arabica và Robusta chính là hai giống cà phê được trồng rộng rãi và phổ biến nhất trên thế giới hiện nay. Tuy cùng là …
Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê Thành Hạt Cà Phê Chưa Rang
Trong quy trình chế biến cà phê, mỗi giai đoạn đều có vai trò quan trọng quyết định đến chất lượng hạt cà phê thành …
Lắp đặt máy pha cafe espresso Eagle One tại AROMA COFFEE (Bình Dương)
Siêu phẩm Victoria Arduino Eagle One lại tiếp tục được tin dùng bởi các chủ quán specialty coffee. Nhờ trợ thủ Eagle One mà Aroma …
Lắp đặt máy pha cà phê espresso Eagle One PRIMA tại Unihub Coffee (Bình Thạnh, HCM)
Siêu phẩm Victoria Arduino Eagle One lại tiếp tục được tin dùng bởi các chủ quán specialty coffee. Điểm dừng chân lần này là UNIHUB …
Review Máy Pha Cà Phê Specialty 1 Group Victoria Arduino
Nhằm mang văn hóa cà phê đặc sản đến ngày càng gần hơn đến Việt Nam, thương hiệu máy pha cà phê lâu đời nhất …
Máy pha cà phê Eagle One Prima xuất hiện nổi bật tại sự kiện Vietnamese Coffee Bazaar x The Coffee Road
Vừa qua, Cubes Asia vinh dự trình làng siêu phẩm máy pha cà phê Eagle One Prima tại sự kiện Vietnamese Coffee Bazaar x The …
Máy Pha Cà Phê “Đại bàng” Eagle One hạ cánh tại Cafe 3A Quận 2
Vừa qua, Cubes Asia đã hoàn thành dự án lắp đặt máy pha cà phê chuyên nghiệp tại Cafe 3A Quận 2. Với sứ mệnh …
Tôn vinh thiết kế đặc trưng của máy pha cà phê E1 Prima
Tháng 4 vừa qua, máy pha cà phê E1 Prima tại sự kiện Milan Internal Designer’s Week đã tạo cơ hội cho giới yêu cà …
Máy pha cà phê Eagle One là một trong những thiết kế nổi bật nhất của Italia năm 2022
Với Eagle One, một sản phẩm kết hợp hoàn hảo giữa sự mạnh mẽ, góc cạnh của cơ khí cùng sự mềm mại, tinh giản …
